9 გზა თქვენი გრილის გასახალისებლად

ქაბაბი

ფოტო: ენდრიუ პერსელი

შეფუთეთ ბეკონში


თქვენ უკვე იცით, რომ მისი კვამლის სიკეთე ყველაფერს უკეთესს ხდის და ეს ორმაგად მართალია გრილზე.



ბეკონით შეფუთული კრევეტები და რეჰანი
შეფუთეთ 12 დიდი კრევეტი, ნაჭუჭიანი და გახეხილი, თითოეულში 2 რეჰანის ფოთოლში, შემდეგ შეფუთეთ 1/2 ნაჭერი ბეკონი და შამფური. გახეხეთ საშუალო და საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ ბეკონი არ გახდება ხრაშუნა და კრევეტები მოხარშული, დაახლოებით 3 წუთი თითოეულ მხარეს.



ბეკონით შეფუთული სოკო ჯალაპენიოთი
ამოიღეთ ღეროები 16 საშუალო ზომის თეთრი სოკოდან და შეავსეთ განახევრებული, თესლოვანი, თხლად დაჭრილი ხალაპენიო. თითოეულ ჩაყრილ სოკოს შეფუთეთ 1/2 ნაჭერი ბეკონი და შამფური. გრილზე საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბეკონი არ გახდება crisp, დაახლოებით 8 წუთი.



ბეკონით შეფუთული კამა და პარმეზანი
კამის ბოლქვი დაჭერით სიგრძეზე 1/3' სისქის ნაჭრებად. სენდვიჩის 1/3' სისქის პარმეზანის ნაჭერი 2 კამის ნაჭერს შორის, შემდეგ შეფუთეთ 1/2 ნაჭერი ბეკონი და შამფური. გრილი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბეკონი არ გახდება crisp, დაახლოებით 3 წუთი თითო მხარეს.

გახეხეთ თქვენი პომიდორი


სითბო არბილებს პომიდვრის ხორცს და ამაღლებს მათ სიტკბოს. სცადეთ ისინი შემწვარი გაზპაჩოში, ქინოას სალათში ან სალსაში.

მიიღეთ რეცეპტები: კინოას სალათი შემწვარი ჩერი პომიდვრით, შემწვარი პომიდვრის გაზპაჩო და შემწვარი პომიდვრის სალსა

მიუბრუნდით დიდ ჩიტს


ქათამი შეიძლება იყოს ოქროს სტანდარტი გრილისთვის, მაგრამ ინდაური არის მჭლე, არომატული ალტერნატივა. სცადეთ ეს ქაბაბი, ან ჩვენი ატმის მომინანქრებული კოტლეტების ან ინდაურის როლატინის რეცეპტები.

მიიღეთ რეცეპტები: ჩიპოტლის ინდაურის ქაბაბი შიიტაკე სოკოთი და წიწაკით, ჯანჯაფილ-ატმის მომინანქრებული ინდაურის კოტლეტი და ინდაურის როლატინი ბურგერის ტოპინგები

ფოტო: ენდრიუ პერსელი

Top It Off აირჩიეთ ბურგერის დანამატებიდან, რომელიც მოიცავს სპექტრს გამოცდილი და ჭეშმარიტი (კამა მწნილები) ჭეშმარიტად თავგადასავლებისკენ (არაქისის კარაქი და ბანანი, თუ გაბედავთ).

მწნილები
დაივიწყეთ ადრინდელი სველი შუბები: სან-ფრანცისკოს ეკიპირება Emmy's გთავაზობთ საოცრად ხრაშუნა კამა მწნილებს მსუბუქი პიკანტური დარტყმით. ($8 ქილა; GoodEggs.com/Emmys )

ლუდის მდოგვი
დახვეწილი ბოხი Olivier Napa Valley Toasted Shallot Dark Beer Mustard ყოველ დღე აჭარბებს კლასიკურ ყვითელ ნივთებს. ($9; SurLaTable.com )

პორტობელო სოკო
Burger Palace Shake Shack-ი ჩიზბურგერს აჯამებს შემწვარ, ჩედარ-და-მუენსტერის შიგთავსით პორტობელოს, მაგრამ გრილზე შემწვარი შრომიც თავისთავად ფანტასტიკურია.

Chipotle Bourbon მწვადის სოუსი
თუ თქვენ ეძებთ განახლებულ მიდგომას მწვადის სოუსზე, Hak's Chipotle Bourbon-ს აქვს დასაწვავი სიღრმე და სირთულე. ($8; HaksBBQ.com )

პობლანო წიწაკა
გიყვართ შემწვარი ბულგარული წიწაკა? გრილზე ბუშტუკების მომზადებისას და გახეხვისას, პობლანო არის ოდნავ პიკანტური დანამატი ნებისმიერი ღვეზელისთვის (და კარგად უხდება ჯეკ ყველს).

ხახვი
ტრადიციული უმი წითელი ხახვის ნაჭრის ნაცვლად, სცადეთ შემწვარი ხახვი; მათი მკვეთრი არომატი ელავს ცეცხლს, მაგრამ მაინც რჩება ცოცხალი.

ბანანი და არაქისის კარაქი
The Boston Burger Company ყველაზე საინტერესო ქმნილებას ელვისის სახელი ეწოდა: საქონლის ხორცი, ბეკონი, ბანანი და არაქისის კარაქი. Გაუმარჯოს მეფეს!

პასტრამი
ბურგერი გრანდიოზულია. რუბენსი მშვენიერია. შეუთავსეთ ეს ორი შებოლილი პასტრამის ფენით თქვენს ღვეზელზე.

ანანასი
ანანასი მთელ ჰავაიში ბურგერების სათავეში დგას, მაგრამ მატერიკზე მაინც ვერ მოიპოვა მოზიდვა. აი, ეს უნდა შეიცვალოს - რადგან ხილს სიტკბოს მოაქვს ბურგერები, ძნელი დასამარცხებელია.

წიწაკის ყველი
პიმენტოს ყველი, სამხრეთის ძირითადი პროდუქტი, არის ნაღების, ცხარე და დანაშაულის გრძნობის შთამაგონებლად გემრიელი. შემწვარი პიცა

ფოტო: ენდრიუ პერსელი



ბოსტნეული გარეთ! შეაერთეთ ეს ახალი ბაღის კერძები ხუთ საწებელთან ერთად - უბრალოდ შეურიეთ შემწვარი ბოსტნეული თქვენი არჩევანის სოუსით. (თითოეული ემსახურება 4.)

ბოსტნეული


Baby Bok Choy
გაანახევრეთ 12 თავი (დაახლოებით 3/4 ფუნტი) სიგრძეზე. წაუსვით ზეთი და შეწვით გრილზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე, გადაატრიალეთ ერთხელ, მსუბუქად შედუღებამდე, თითო მხარეს დაახლოებით 2 წუთი.

შესანიშნავად მიდის: ჩიმიჩური, ბალზამიანი ძმარი და როზმარინი, სოიოს-სეზამის ვინეგრეტი

ტკბილი კარტოფილი
გახეხეთ 2 ფუნტი ტკბილი კარტოფილი. დაჭერით სიგრძეზე 1/8' სისქის ნაჭრებად, წაუსვით ზეთი და შეწვით გრილზე საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, გადაატრიალეთ ერთხელ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.

შესანიშნავად მიდის: ჩიმიჩური, სოიოს-სეზამის ვინეგრეტი, ოხრახუში და ლიმონის გრემოლატა

კალე
1 1/2 ფუნტი ხვეული კომბოსტო წაუსვით ზეთით და შეწვით გრილზე საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, ხშირად გადააბრუნეთ, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

შესანიშნავად მიდის: ჩიმიჩური, სოიოს-სეზამის ვინეგრეტი, თაფლის-პიტნის ვინეგრეტი, ოხრახუში და ლიმონის გრემოლატა

წითელი ხახვი
დავჭრათ 2 დიდი წითელი ხახვი 1/2' სისქის ჯვარედინად. წაუსვით ზეთი და შეწვით გრილზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, გადააბრუნეთ ერთხელ, სანამ შენელდება და თითქმის არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთი თითოეულ მხარეს.

შესანიშნავად მიდის: ჩიმიჩური, ბალზამიანი ძმარი და როზმარინი, სოიოს-სეზამის ვინეგრეტი, პიტნის ვინეგრეტი

ასპარაგუსი
2 ფუნტი საშუალო სისქის გათლილი ყუნწები წაუსვით ზეთით და შეწვით გრილზე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ მსუბუქად არ გაცხელდება და დარბილდება, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.

შესანიშნავად მიდის: ჩიმიჩური, ბალზამიანი ძმარი და როზმარინი, სოიოს-სეზამის ვინეგრეტი, პიტნის ვინეგრეტი, ოხრახუში და ლიმონის გრემოლატა

ტირიფები


თაფლი-პიტნის ვინეგრეტი
2 ს/კ. თაფლი + 2 ს.კ. საშუალო მშრალი შერი + 2 ს.კ. დაჭრილი პიტნა + 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი + 1/4 ჩ.კ. მარილი + 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი

ჩიმიჭური
1/2 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში + 2 კბილი ნიორი, დაფქული + 1/2 ჩ.კ. შებოლილი პაპრიკა + 1/2 ჩ.კ. დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები + 1/2 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი + 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი + 1/2 ჩ.კ. მარილი

ოხრახუში და ლიმონის გრემოლატა
1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ოხრახუში + 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი + 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი + 1 ლიმონის წვრილად გახეხილი ცედრა + 1/2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი + 1/4 ჩ.კ. მარილი

ბალზამიანი ძმარი და როზმარინი
2 ს/კ. პლუს 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი + 3 ს/კ. ზეითუნის ზეთი + 1 ჩ.კ. წვრილად დაჭრილი ახალი როზმარინი + 1/4 ჩ.კ. მარილი + 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი

მე ვარ სეზამის ვინეგრეტი
3 ს/კ. სოიოს სოუსი + 2 1/2 ს.კ. ბრინჯის ღვინის ძმარი + 1 ჩ.კ. მოხალული სეზამის მარცვლები + 1 ჩ.კ. სეზამის ზეთი შემწვარი საზამთრო

ფოტო: ენდრიუ პერსელი

შეიზილეთ თქვენი სტანდარტული შემწვარი ქათამი ამ სანელებლების ნარევებით.

(საათის ისრის მიმართულებით ზემოდან მარცხნივ)

ადამის ყავის რუბლს გაგაოცებთ მუქი წიწაკის დოზით, პლიუს კუმინით და კაიენით ($11; AdamsGoods.com )

Თავის ქათმის სანელებლები რუბლს შეადგენს ტეხასის მწვადის დაწესებულება Stubb's ქორწინდება თაფლზე, ნიორზე და მდოგვზე. ($4; StubbsBBQ.com )

უბრალოდ მოხარშეთ ქათმის ნაზავი ნებისმიერ დღეს არის ფორთოხლის ქერქის, სალბის, კარდამონის, ორეგანოს და ლავანდის სურნელოვანი ნაზავი ($8,50; JustCookFoods.com ).

პიონერი მაროკოელი შეფ-მზარეული Mourad Lahlou's შემწვარი და შემწვარი რუბლი შეიცავს კურკუმას, კუმინს, ნიორს, კოჭას და შუა აღმოსავლური წიწაკის ორ სახეობას, მარაშსა და ალეპოს ($10,50; Williams-Sonoma.com ).

ფოტო: ენდრიუ პერსელი

სალამი ბირთვის სიმინდი კიდევ უფრო ტკბილი ხდება ღია ცეცხლზე მოხარშვისას.

მიიღეთ რეცეპტი: შემწვარი სიმინდი

ფოტო: ენდრიუ პერსელი

Perk Up Your Pizza არ გაქვთ ქვანახშირის ღუმელი? არ ინერვიულო. გრილი კარგი ალტერნატივაა - და ეს ექვსი საუკეთესო იდეა ღვეზელის მოყვარული მზარეულებისა და რესტორნებისგან გემოს ახალ დონეზე აიყვანს.

Პატარა ვარსკვლავი , სან ფრანცისკო, კალიფორნია: ისპანახი, რიკოტა და ფეტა

მოცა , ლოს ანჯელესი, კალიფორნია: თითიანი კარტოფილი და რადიკიო

Cavalli Pizza , ირვინგი, ტეხასი, სან ფრანცისკო: ჯალაპენო, ნიორი და ორეგანო

უძველესი ატლანტა, GA: სოკო, არტიშოკი და პროშუტო

მაიკლ კიარელო , Napa Valley, CA: ლეღვი, როზმარინი და პარმეზანი

აპიცა შოლსი , პორტლენდი, ან: ბეკონი და წითელი ხახვი

ფოტო: ენდრიუ პერსელი

მიიღეთ სათავგადასავლო ფსონი, რომ არასოდეს გიფიქრიათ ამ კერძების გრილზე შეწვა — მაგრამ სცადეთ ისინი და მოხარული იქნებით, რომ გააკეთეთ!

ედამამი: გააცხელეთ პერფორირებული გრილი ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მოაყარეთ 1 ფუნტი გაყინული ედამამი 1 ს/კ. მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ცხელ ტაფაზე. გრილზე, ხშირად ურიეთ, სანამ კანი არ დაიბრაწება და არ დაიწყებს აფეთქებას, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ არაღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ 1/2 ჩ.კ. მარილი და მიირთვით.

Ლიმონათი: 16 ლიმონი (დაახლოებით 6 ფუნტი) გაჭერით შუაზე და დაჭრილი მხარეები ჩაყარეთ გრანულირებული შაქარში; განზე გადადო. ქვაბში შეურიეთ 1/2 ჭიქა წყალი, 1/2 ჭიქა შაქარი და 1/2 ჭიქა თაფლი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი და თაფლი არ გაიხსნება. გააჩერეთ გასაგრილებლად. გახეხეთ ლიმონები, გაჭერით გვერდით ქვემოთ, შედუღებამდე, დაახლოებით 5 წუთი; განზე გადადო. როცა ლიმონი გაცივდება, გამოწურეთ წვენი ქვევრში, შემდეგ დაამატეთ გაციებული სიროფი და ყინული.

ნიორი: შამფურზე გადაუსვით 4 დიდი, გახეხილი კბილი. წაუსვით მცენარეული ზეთი და შეწვით გრილზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, გადაატრიალეთ ერთხელ, სანამ არ დაიბრაწება, თითო მხარეს დაახლოებით 3 წუთი. ამოიღეთ შამფურიდან, წვრილად დაჭერით და მიირთვით სტეიკთან ან ქათმთან ერთად - ან დაამატეთ გრილზე შემწვარ სალსას.

პელმენი: გაყინული კარტოფილი-ყველის პიეროგი (1 ფუნტიანი შეფუთვა გამოდგება 3 ან 4 ცალი, როგორც დასაწყებად ან გვერდითი) მცენარეული ზეთით და გახეხეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, გადააბრუნეთ ერთხელ, სანამ შედუღებამდე და ხრაშუნა გახდება, დაახლოებით 2 წუთი თითოეულ მხარეს.

Ტორტი, რომელშიც ინგრედიენტები თითო - თითო ფუნტია: 10 უნცია ფუნტის ნამცხვარი დავჭრათ 8 (1/2') ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით 1/2 ჩ.კ. გამდნარი კარაქი. შეწვით გრილზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ მსუბუქად არ მოიხარშება და მოხალული იქნება, თითო მხარეს დაახლოებით 30 წამი.

ფოტო: ენდრიუ პერსელი

დაამატეთ სითბო თქვენს ტკბილეულს და ახლა ცეცხლმოკიდებული ფინალი: შემწვარი ბრიოშის რულეტები.

მიიღეთ რეცეპტი: შემწვარი ბრიოშის რულონები ტოპინგებით

ფოტო: ენდრიუ პერსელი

გააცხელეთ თქვენი ხილი, მოაყარეთ ყურძენი ღვეზელებზე, მოაყარეთ ბანანი და კიდევ გაათბეთ საზამთრო.

ყურძენი


შეწვით გრილზე: გაყავით 1 ფუნტი წითელი უთესლე ყურძენი 5-დან 6 ყურძნის მტევნებში. შეზეთეთ მსუბუქად და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, გადაატრიალეთ ერთხელ, სანამ მსუბუქად არ გაცხელდება და კანი არ დაიწყებს გასკდომას, ჯამში დაახლოებით 6 წუთი.

მიირთვით: კროსტინზე. გახეხეთ 12 (1/2' სისქის) ბაგეტის ნაჭერი ზეთით დაფხვნილი ზეთით საშუალო ცეცხლზე, დაახლოებით 30 წამი თითოეულ მხარეს, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ 1 ს/კ. გორგონზოლა და 2-დან 3 შემწვარი ყურძენი.

Პაპაია


შეწვით გრილზე: გაანახევრეთ 2 მწიფე პაპაია; ამოიღეთ თესლი. დაჭრილი მხარეები ზეთით წაუსვით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დაახლოებით 8 წუთი. გადააბრუნეთ, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე, დაახურეთ თავსახური და შეწვით გრილზე, სანამ არ დარბილდება, კიდევ 5 წუთი.

მიირთვით: ნეკერჩხლის სიროფით. შემწვარი პაპაიას თითოეულ ნახევარს ზემოდან მოაყარეთ 1/2 ჩ/კ. გამდნარი კარაქი და 1 ს.კ. ნეკერჩხლის სიროფი; მიირთვით ლაიმის ნაჭრებით.

ბანანი


შეწვით გრილზე: გააცალეთ 2 დიდი, მყარი ბანანი და გაჭერით შუაზე ჯვარედინი, შემდეგ სიგრძეზე სამ 1/3' სისქის ნაჭრებად. თითოეული ნაჭრის ერთი მხარე შეზეთეთ და შეწვით მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ შედუღებამდე, დაახლოებით 20 წამი.

მიირთვით: კიდევ ერთ წუთში. მოათავსეთ 1/2 უნცია შოკოლადი 1/2 გრეჰემ კრეკერზე და დააყენეთ ცხელი გრილის კიდეზე. ტოსტ მარშმლოუ, მოათავსეთ შოკოლადზე, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ბანანი და სხვა 1/2 კრეკერი.

მანგო


შეწვით გრილზე: ამოჭერით 2 დიდი, მწიფე მანგოს ორმოები, რომ გააკეთოთ 4 ნახევრად (კანი ჯერ კიდევ ზემოდან). ჯვარედინი ხორცი. დაჭრილი გვერდები წაუსვით ზეთით და გრილზე, გვერდებზე დაჭერით, საშუალო მაღალ ცეცხლზე, შედუღებამდე, დაახლოებით 4 წუთი.

მიირთვით: ჩილის მარილით. შეურიეთ 1/2 ჩ.კ. პაპრიკა, 1/2 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა, 1/2 ჩ.კ. მარილი და 1 ლაიმის წვრილად გახეხილი ცედრა. მიღებული მასა მოაყარეთ მანგოს შემწვარ გვერდებზე და მიირთვით ლაიმის ნაჭრებთან ერთად.

Საზამთრო


შეწვით გრილზე: საზამთრო დავჭრათ თესლ გარეშე 4 (6'-სიგრძე, 1'-სისქის) ნაჭრებად. 1 მხარეს წაუსვით ზეთი და შეწვით ცხაურზე მაღალ ცეცხლზე, დაუბრკოლებლად, შედუღებამდე, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით: სალათში. შეურიეთ 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 ჩ.კ. ლაიმის წვენი, 1/2 ჩ.კ. წვრილად გახეხილი ლაიმის ცედრა და ⅛ ჩ.კ. მარილი. გახეხილი კიტრი ჩაყარეთ სოუსში; მიირთვით შემწვარ საზამთროზე 1 ჭიქა დამსხვრეული ფეტასთან ერთად.

შემდეგი: 7 კრეატიული გრილის რეცეპტი

საინტერესო სტატიები