კრეატიული მზარეული

ყოველდღიური ინგრედიენტები, როგორიცაა კრევეტები და ასპარაგუსინებისმიერ მსურველს შეუძლია დაიცვას რეცეპტი. მაგრამ რა შეიძლება ითქვას იმ ნიჭიერ ადამიანებზე, რომლებსაც შეუძლიათ აიღონ ყველაფერი, რაც ხელთ აქვთ, ჩააგდონ ეს, ცოტა ის და მოიგონ რაიმე გემრიელი და განსხვავებული? აქ მოცემულია მარტივი მეთოდი სამზარეულოს წიგნებისგან თავის დაღწევისა და სამზარეულოში მეტი გართობისთვის. წარმოიდგინეთ თავი ბედნიერ მზარეულად, რომელიც აკეთებს იმას, რაც ყველაზე მეტად გიყვართ: შესანიშნავი სადილის მომზადება. თქვენ არ აკვირდებით თქვენს სამზარეულოს წიგნს ყოველ რამდენიმე წამში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ინსტრუქციებს წერილობით მიჰყვებით. არც თქვენ რობოტიურად აწარმოებთ კერძებს, რომლებიც იმდენჯერ გააკეთეთ, რომ მათ ძილში გამოგლიჯოთ. ამის ნაცვლად, თქვენ ერთგვარი იმპროვიზაციული ცეკვით ხართ დაკავებული - სუნი, მორევა, გასინჯვა, მორგება. ყველა თქვენი გრძნობა მთლიანად ჩართულია.

მიიღეთ შთაგონება რეცეპტებით, რომლებიც ჩვენ ამ ტექნიკის გამოყენებით გამოვიმუშავეთ

თუ გსურთ იყოთ უფრო გამოცდილი მზარეული, არსებობს ათასობით წყარო, რომლითაც შეგიძლიათ მიმართოთ რეცეპტებსა და ტექნიკურ რჩევებს. მაგრამ თუ გინდა იყო უფრო მეტი ინტუიციური მზარეული, რომელსაც შეუძლია მოამზადოს გემრიელი ვახშამი ხელთ არსებული ერთი შეხედვით შეუსაბამო ინგრედიენტებიდან ან მყისიერად გაიგოს, რომ წვნიანს ლიმონის რყევა სჭირდება - არსებობს გზები, რომლითაც შეგიძლიათ ისწავლოთ საკუთარი ფანტაზიისა და გემოვნების ნდობა. იმის ნაცვლად, რომ დაიცვას რეცეპტები, შეგიძლიათ თავი აარიდოთ თქვენს ინჰიბიციებს.

დაიწყეთ ექსპერიმენტებით. თუ ჩვევის მქონე არსება ხართ, რომელიც ყოველ ჯერზე ერთსა და იმავე სანელებლებს ამზადებთ, როცა ამზადებთ კონკრეტულ საკვებს, მაგალითად, შემწვარ ქათამს ან შემწვარ ასპარაგს, სცადეთ ერთი ინგრედიენტის შეცვლა. ჩაანაცვლეთ როზმარინი თიმით, ან ზეითუნის ზეთი თხილის ზეთით. თქვენი მიზანია დაიწყოთ გასინჯვა, ყნოსვა, ყურადღების მიქცევა და დაკვირვება, თუ რა ხდება გარკვეული გემოს შეჯახებისას.

კარგი, მაგრამ დავუშვათ, რომ თქვენ არც კი იცით საიდან დაიწყოთ იმის გამოცნობა, თუ რომელი არომატი შეიძლება კარგად იმოქმედოს ერთად. არ დაიდარდოთ. დახმარებისა და ინსპირაციისთვის მივმართეთ კარენ პეიჯს და ენდრიუ დორნენბურგს, ავტორებს არომატის ბიბლია , ინოვაციური გზამკვლევი, თუ როგორ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ინგრედიენტები რეცეპტების გამოყენების გარეშე. მათ შეადგინეს 600-ზე მეტი საკვების ჩამონათვალი, დალაგებული ანბანურად (აჩიოტის თესლიდან ყაბაყის ყვავილებამდე). თითოეული საკვების ქვეშ მათ შეიტანეს დამატებითი ინგრედიენტების სია, ანუ „გემოვნების მსგავსება“, რომლებიც კარგად ერწყმის მას — მწვანილებიდან და სანელებლებიდან დაწყებული თხილით და ხორცით დამთავრებული. პეიჯი და დორნენბურგი იწყებენ ახსნით გემოვნების დაბალანსების ძირითად პრინციპებს, როგორიცაა მარილიანი, ტკბილი, მწარე და მჟავე. მაგრამ ძირითადად, ისინი გიბიძგებენ ექსპერიმენტებზე.

მთავარია დაეყრდნოთ იმას, რაც უკვე იცით და მოგწონთ. თუ ადრე შეწვით ღორის ნაჭერი ვაშლთან ერთად - კლასიკური კომბინაცია, რომელიც აერთიანებს ღორის ხორცის სიმდიდრესა და სიტკბოს ხილის სიტკბოს - შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ გრილზე ან შემწვარი სხვა ხილით (ატმის მსგავსად) და ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი ბალზამიანი ძმარი. თქვენ შეიძლება აღმოაჩინოთ ეს კომბინაცია წიგნში, რომელშიც ჩამოთვლილია ატამი და ბალზამიანი ძმარი, როგორც ღორის ხაჭოს გემოს დამახასიათებელი ნიშანი, ან შეიძლება საბოლოოდ მიგიყვანოთ ინტუიციით, ან რესტორნის მენიუში იპოვოთ.

საინტერესო სტატიები